• 150g glutenfreies Hafermehl*
• 100g Datteln, soft & entsteint
• 270g rote Bete, vorgegart
• 120ml Pflanzendrink - in meiner Version Bio-Erbsendrink von Alnatura
• 2 TL Backpulver
• 100g Zartbitterschokolade - am besten zuckerfrei und mit hohem Kakaoanteil
• 20g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanille, gemahlen

Topping

• 50-80g Peanutbutter Crunchy - alternativ geht auch ein anderes Nussmus :)

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*Wenn keine Glutenunverträglichkeit besteht, kann gerne auch ein Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden.

1. Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und für 10-15 Minuten einweichen lassen. Danach Einweichwasser wegschütten.
2. In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Backkakao, Salz und Vanille in einer Schüssel verrühren.
3. Zartbitterschokolade mit einem Schuss Wasser langsam bei niedriger Temperatur schmelzen.
4. Rote Bete in Würfel schneiden und mit Datteln und Pflanzendrink pürieren.
5. Das Rote Bete Püree mit der Schokolade zu den trockenen Zutaten geben und glatt rühren.
6. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Peanutbutter löffelweise auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel marmorieren.
8. Die Brownies für 18-22 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Brownies nicht zu lange backen, auch wenn noch Teig bei der Stäbchenprobe haften bleibt. Beim Auskühlen werden die Brownies noch fester.