• 550g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 1 Zwiebel
• 3 Karotten
• 40g frischen Ingwer
• 1 Chilischote
• 500ml Gemüsebrühe
• 350ml Kokosmilch
• 1/2 Zitrone, Saft
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Muskatpulver oder etwas frischen Muskat

Topping

• Kürbiskernen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup oder Reissirup
• 1 Prise Salz
• Kürbiskernöl
• Crème fraîche, bei mir vegan von new roots
• frische Petersilie

1. Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zunächst den Kürbiskern-Crunch zubereiten. Dafür die Kürbiskernen in einen Beutel geben, verschliessen und mit dem Walholz zerkleinern. Die gehackten Kürbiskerne in einem Schüsseli mit Olivenöl, Ahornsirup und Salz vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Die Kürbiskernen im Ofen für ca. 3-5 Minuten rösten. Die letzten Minuten im Auge behalten, da sie sehr schnell verbrennen können. Die Kerne herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und beiseitestellen.
3. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Alles mit etwas Olivenöl bepinseln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 40 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis und die Karotten weich sind.
4. Im nächsten Schritt die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein schneiden. Die Chilischote waschen, evtl. entkernen (je nach gewünschtem Schärfegrad) und in Ringe schneiden. Alles in einem grossen Topf mit etwas Öl für 5 Minuten anschwitzen.
5. Den Kürbis und die Karotten in den Topf geben, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgiessen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver abschmecken. Bei Bedarf mehr Brühe hinzugeben, falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte.
7. Die Kürbissuppe in tiefen Tellern anrichten und mit Kürbiskernöl, Crème fraîche, Petersilie und dem Kürbiskern-Crunch dekorieren.