Pastateig mit Allzweck-Mehlmischung

• 300g glutenfreies Mehl (z.B. Farine von Schär)
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Pastateig ohne Allzweck-Mehlmischung (wie in meiner Version)

• 40g Reismehl
• 60g Buchweizenmehl
• 150g Kartoffelstärke
• 50g Tapiokastärke
• 1 TL Xanthan Gum
• 3 Eier
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Salbei-Pesto

• 50g Pinienkerne, geröstet
• 40g frische Salbeiblätter
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 1/2 dl Olivenöl
• 80g Parmesan, gerieben
• 2 Prise Salz
• wenig Pfeffer

Pastateig

1. In einer grossen Schüssel glutenfreies Mehl-/e mit Salz vermischen, dann die Eier und das Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel grob verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Masse rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der nicht mehr klebt. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser unterkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und Nudeln daraus schneiden. Diese kannst du nach Wunsch zuschneiden.
4. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren bis es nur noch sieded. Die rohen Nudeln in das siedende Salzwasser geben und für 4-6 Minuten ziehen lassen --> al dente kochen😊
5. Die Nudeln abgiessen, dabei 1 dl Kochwasser auffangen und beiseitestellen.

Salbei-Pesto

1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett für ca. 3 Minuten rösten, auskühlen.
2. Pinienkerne, Salbei, Knoblauchzehen im Cutter fein hacken. Das Olivenöl und den geriebenen Parmesan daruntermischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Fertigstellen

1. Nudeln mit dem beiseitegestellten Kochwasser und dem Salbei-Pesto in einen Topf geben, gut verrühren und nochmals kurz erwärmen.
2. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan servieren.