Cookies

• 1 Lupinen-Ei (15g Lupinenmehl + 45ml Wasser) oder 1 Ei
• 100g vegane Butter oder Kokosöl, geschmolzen
• 120g Erdmandelflocken (erhätlich im Reformhaus oder Drogerie)
• 70g gf Haferflocken
• 2 Äpfel, geraffelt
• 100g Macadamia oder Cashews, gehackt
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Vanille Bourbon
• 1 Prise Salz
• 30g Xylit oder anderes Süssmittel
• 30g Rosinen

Topping (optional)

• veganer Schlagrahm

1. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 15g Lupinenmehl mit 45ml Wasser glattrühren und für 5 Minuten beiseitestellen.
3. Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
4. Erdmandelflocken, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Vanille Bourbon, Salz und Xylit in einer grossen Schüssel vermengen.
5. Die flüssigen Zutaten wie geschmolzene Butter, Lupinen-Ei sowie die klein geraffelten Äpfel unter die trockenen Zutaten mengen.
6. Zum Schluss noch die gehackten Macadamia und Rosinen unterrühren und alles zu einem dickflüssigen Teig vermengen. Falls der Teig zu flüssig ist, noch etwas Haferflocken hinzufügen.
7. Aus dem Teig 12 golfballgrosse Kugeln formen, etwas flach drücken und auf dem Backpapier belegten Blech verteilen.
8. Im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
9. Wer mag kann jetzt noch Sahne aufschlagen und zusammen mit den Cookies geniessen.