Alimonia

Buchweizen-Spaghetti mit Federkohl-Pesto (glutenfrei & vegan)

28.2.2024

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Autor:

Alimonia

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Herzhafte Gerichte

∙ Glutenfrei & Vegan∙

Du suchst nach einem einfachen herzhaften Gericht? Dann kann ich dir diese wunderbar, cremigen Buchweizenspaghetti mit würzigem Federkohl-Pesto wärmstens empfehlen! Der leckere Spaghettiteller ist in wenigen Minuten zubereitet und strotzt nur so vor Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem hält es dich angenehm lange satt - da überfällt einem auch keine Heisshunger-Attacke nach zwei Stunden😊 Warum das so ist? Buchweizen ist reich an Ballaststoffen und enthält hochwertiges Eiweiss. Produkte aus Buchweizen füllen den Magen schnell, halten lange satt und verursachen keine Blutzuckerspitzen. Zudem ist Buchweizen extrem gut verträglich, glutenfrei und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Auch das Wintergemüse Federkohl enthält wertvolle Mineralstoffe, die dein Immunsystem stärken. Das Gericht liefert dir alles was du brauchst: Vitalstoffe, angenehme Sättigung und natürlich Genuss pur😊

Zutaten

250g Buchweizenspaghetti

Für das Federkohl-Pesto

100g Cashewkerne, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
25g frischen Ingwer, geschält und grob geschnitten
100g Federkohl, in Streifen geschnitten
4 EL Olivenöl
2 gehäufte EL Hefeflocken
100ml Olivenöl
8 EL Wasser
2-3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)

Topping

etwas Hefeflocken
ein paar geröstete Cashewkerne

So wirds gemacht

Einen grossen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Buchweizenspaghetti nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Abgiessen 50ml Kochwasser auffangen.
Für das Federkohl-Pesto die Cashewkerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen. Federkohl waschen, trocken tupfen, die Blätter vom harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pfanne der Cashewkerne könnt ihr nun gleich weiter verwenden. Hierzu Olivenöl erhitzen und den Federkohl sowie die grob geschnittenen Knoblauchzehen hinzufügen. Den Federkohl bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten weich dünsten. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen.
In einem Hochleistungsmixer oder mit einem Stabmixer 70g geröstete Cashewkerne, Federkohl, Knoblauchzehen, Hefeflocken und Ingwer mit 100ml Olivenöl, Wasser und Zitronensaft pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sollte das Pesto zu dickflüssig sein, einen Schuss Wasser dazugeben.
Das Pesto mit den Buchweizenspaghetti und 50ml Kochwasser vermischen und in tiefen Tellern anrichten. Noch einen Klecks Pesto obendrauf und mit etwas Hefeflocken, wer mag, und ein paar gerösteten Cashewkernen servieren.

Tipp: Damit die Buchweizenspaghetti nicht so arg zusammenkleben, spüle ich sie nach dem Kochen kurz unterm kalten Wasser ab. So wird die in ihr enthaltene Stärke (verursacht das Zusammenkleben) ausgespült. Danach im Topf nochmals kurz erwärmen und mit dem Pesto vermischen.