Für den Teig

• 200g weisses Reismehl
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Kurkuma
• 200ml Kokosmilch
• 250ml Wasser

Für die Gemüsefüllung

• 200g Champignons
• 2-3 Karotten, geraspelt
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Chilischote (optional)
• 20g frischer Ingwer, gerieben
• 200g Mungobohnensprossen
• 1 EL Kokos Aminos oder Sojasauce
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund frische Minze
• 1 TL Sesamöl

Ausserdem

• 8-10 grosse Salatblätter
• 4 Limettenschnitze
• Kokos Aminos oder Sojasauce zum dippen

1. Für den Teig Reismehl zusammen mit Salz und Kurkuma mischen und mit einem Schneebesen die Kokosmilch einrühren. Nun 250ml Wasser dazugeben und zu einem flüssigen glatten Teig rühren. Diesen für ca. 15-30 Minuten beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kräuter waschen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kräuter fein hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden und die Karotten fein raspeln.
3. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Sesamöl zuerst die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und geriebenen Ingwer anschwitzen, dann die Champignon dazugeben und für weitere 2-3 Minuten anschwitzen. Mit der Kokos Aminos Sauce ablöschen, die Pfanne kurz schwenken und das Gemüse in eine Schüssel geben.
4. In der gleichen Pfanne die Karottenraspeln und Bambussprossen für 1-2 Minuten scharf anbraten, dann ebenfalls in einer Schüssel auf die Seite stellen.
5. Nun die Pfanne mit 1 El Öl erneut auf mittlerer Stufe erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne gleichmässig verteilen.
6. Sobald der Teig nicht mehr an der Pfanne haften bleibt, kommen auf einer Hälfte je ca. 2 EL Karotten, Pilze und Mungobohnensprossen. Das Ganze für ca. 1 Minute zudecken. Lässt sich die Crêpes leicht anheben und ist bereits knusprig braun, kommen je ein EL gehackter frischer Koriander und Minze auf die Füllung. Die Crêpes zuklappen und im Ofen warm halten. Mit dem restlichen Teig genau so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
7. Die knusprigen Reiscrêpes mit je 5 knackigen Salatblättern und 2 Limettenschnitze anrichten und mit der Kokos Aminos oder Sojasauce servieren.

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kleine Anmerkung: traditionell werden die Reiscrêpes in die Salatblätter gewickelt, in der Sauce getunkt und dann als Fingerfood gegessen.